Henrik Sauer : kock på SMAK – Malmö Konsthall

Morot- & kikärtssoppa med rostade sesamfrön och citron
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk curry
6 stora morötter
1,4 liter vatten
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl Alpro soya cuisine
1 burk kikärtor (400g)
1-2 msk sesamfrö
1 citron
Hacka lök och vitlök grovt. Skala morötterna och skär ner dem i 2 cm bitar. Fräs några minuter i matolja tillsammans med curryn. Häll sedan på vatten, salt och vitvinsvinäger. När morötterna börjar bli färdigkokta slå på Alpro matlagningsgrädde och kikärtorna. Koka några minuter. Ta sedan av hälften av soppan och mixa slät. Slå ihop igen och smaka av med citronsaft och salt.
Under tiden soppan kokar, rosta sesamfröna i en torr stekpanna. 
Servera med rostade sesamfrön och rivet citronskal.

Lax med blomkål, citron, vitlök och persilja
600-800 gram lax
1 st blomkålshuvud
1 knippe bladpersilja
1 st citron
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
Vitvinsvinäger
2,5 dl Alpro soya cuisine
Skär 1/3 av blomkålen i snygga buketter ca 1-2 cm stora. Det som blir över skärs ner grovt och kokas tillsammans med Alpro cuisine, 2,5 dl vatten, ½ msk vitvinsvinäger, 1 vitlökskyfta och salt.
Under tiden, skär upp laxen i lagom stora portionsbitar, salta den och stek den sedan i matolja tills den fått ordentligt med färg. Sätt in i ugnen på 150 grader i ca 15-20 minuter.
Hacka en stor näve med bladpersilja, riv en vitlöksklyfta och riv skalet från en citron. Blanda ihop med olivoljan och lite salt
När blomkålen är helt genomkokt mixas den till en slät crème. Smaka av med saften från citronen och salt.
Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten ca 2 minuter vänd sedan upp dem med ”persiljeröran”.

Kycklinglårfilé, gröna linser, sardeller och broccoli
800 gram kycklinglårfilé
2 dl gröna linser
2,5 dl Alpro soya cuisine
500 gram broccoli 
2-3 st sardellfilé
2-3 vitlöksklyftor
Lagerblad
Vitvinsvinäger
Timjan
Koka linserna i dubbelt så mycket vatten tillsammans med ett lagerblad, en vitlöksklyft och salt.
Salta kycklingen och stek i matolja på ganska hög värme tills den fått fin färg, sänk sedan värmen och stek tills den är färdig.
Skär ner broccolin grovt och koka den i saltat vatten i 5-10 minuter.
Koka försiktigt Alpro cuisine, ½ msk vitvinsvinäger och 1 vitlöksklyfta tills ca 2/3 återstår. Vänd ihop det med linser och smaka av med finhackad sardell och ev lite salt.
Servera med färsk timjan.

Citron och fänkålssill
800 gram sillfilé
2 st fänkål
3 st schalottenlök
3 vitlöksklyftor
1-2 st citron
3,5 dl Alpro soya cuisine
1 knippe dill
Fänkålsfrö & svartpeppar
1 st rödlök
Potatis

Finhacka schalottenlök, vitlök och en fänkål. Stöt 1 tsk fänkålsfrö och lite svartpeppar i en mortel. Fräs allt i lite matolja, häll sedan på Alpro cuisine, saften och skalet från citronen och koka ihop under några minuter.
Lägg sillfiléerna med skinnsidan neråt salta och peppra, rulla sedan ihop dem till ”rullar” och placera i ugnsform. Slå den hopkokta Alpro soya cuisinen över och baka av i ugn, 150-175 grader i ca 25-30 minuter.
Skiva fänkål och rödlök så tunt som möjligt, plocka dillen ganska grovt. Vänd ihop detta som en liten sallad med olivolja, lite citronsaft och salt.
Servera sillen med salladen och kokt potatis

Rostad vitlök- och palsternackssoppa med räkor
8-10 st vitlöksklyftor
Olivolja
1 st gul lök
800 gram palstenacka
2,5 dl Alpro soya cuisine
Citron eller vitvinsvinäger
Räkor
Gräslök

Skala och hacka vitlöken. Rosta den i ganska rikligt med olivolja. När den blivit ordentligt  ”färgad” lägg i gullöken och palstenackan som också skalats och skurits ner. Fräs i några minuter. Häll sedan på 1,3 liter vatten, salt och Alpro cuisine. Koka tills palsernackan blivit mjuk, mixa slät och smaka av med lite citronsaft eller vitvinsvinäger och salt.
Servera med några skalade räkor och hackad gräslök.